Salada com Molho de Açafrão

Numa panela com água e sal, coza as cenouras e as batatas com a casca, previamente lavadas. Entretanto, prepare os legumes: descasque as cebolinhas; corte o feijão verde ao meio, lave e corte as acelgas, e as curgetes com a casca.

Coza o feijão verde e as cebolinhas noutra panela, durante 10 minutos.

Junte as curgetes e pouco depois as acelgas.

Retire a pele às batatas ainda quentes, corte em cubos e coloque numa saladeira.

Coloque os feijões à volta, em forma de coroa, e junte o resto dos legumes ao centro.

Para o molho:

Pique o cebolinho finamente.

Num tacho, dilua o açafrão com o caldo de galinha dissolvido em 2,5 dl de água quente.

Deite numa tigela e junte uma pitada de sal e outra de pimenta acabada de moer.

Acrescente o iogurte natural LONGA VIDA batido com um garfo e depois o azeite, o vinho, o vinagre e 2 colheres de cebolinho picado.

Deite o molho sobre os legumes e sirva imediatamente.