Rolinhos de Omeleta Recheados

45 min.

Médio

Económico

4 doses

Ingredientes

3 ovos

1 c. de sopa de farinha

2 c. de sopa rasa de leite

200 g de queijo mozzarela

300 g de espinafres

80 g de queijo parmesão

5 c. de sopa rasa de azeite

30 g de manteiga

1 dente de alho

250 g de tomate em conserva

1 cebola

1 talo de aipo

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Preparação de Rolinhos de Omeleta Recheados

Prepara as omeletas; numa tijela mistura a farinha com o leite, acrescenta os ovos batidos à parte com um pouco de sal e mexe.

Numa frigideira pequena, aquece 1/2 colher de óleo e deita uma concha pequena da preparação, inclina a frigideira em todos os sentidos para que a mistura se distribua uniformemente.

Quando tiver coalhado, retira a omeleta com uma espátula, coloca-a num prato e continua a preparar as outras omeletas da mesma forma.

Limpa e coze os espinafres numa caçarola só com a água que tenha ficado nas folhas depois de as ter lavado, salga.

Passa-as por baixo do jorro de água fria, espreme com as mãos e pica-as finamente.

Refoga-as numa frigideira com 30 g de manteiga, o dente de alho e o queijo parmesão ralado.

Retifica de sal, polvilha com pimenta recém-moída e acrescenta a mozzarella cortada em cubinhos.

Recheia as omeletas com uma colher abundante da preparação, envolve-as sobre si mesmas e coloca os rolinhos num tabuleiro refratário untado com manteiga.

Põe sobre cada rolinho uma noz de manteiga e mete o tabuleiro no forno previamente aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Prepara o molho; numa caçarola, frita lentamente a cebola e o aipo picados no azeite e em 30 g de manteiga, acrescenta o tomate e deixa que o molho reduza em lume bastante forte.

Aromatiza com uma pitada de manjerona, retifica o sal e polvilha com pimenta moída.

Deita o molho sobre os rolinhos de omeleta e serve imediatamente.