Quiche de Frango e Cogumelos

Para fazer a base da quiche de frango, estende a massa quebrada e forra com ela uma forma de tarte; pica o fundo várias vezes com um garfo e cobre com papel de alumínio prendendo bem nas extremidades (para que estas não baixem ao cozer).

Leva a massa ao forno pré-aquecido a temperatura média, durante 10 minutos. Retira o papel de alumínio e deixa no forno durante mais 5 minutos.

Pica as chalotas e refoga-as numa frigideira com azeite em lume brando; acrescenta o peito de frango cortado aos cubos, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar até o frango ficar no ponto.

Limpa os cogumelos, corta-os em pedaços iguais e salteia-os numa frigideira com azeite. Tempera com sal.

Bate os ovos com as natas, acrescenta as colheres de cebolinho fresco picado e uma pitada de sal, e junta o frango e os cogumelos. Verte este preparado na tarte e leva a quiche de frango ao forno, a 180ºC de temperatura, durante cerca de 20 minutos.

Nota: Os cogumelos têm de soltar a água que contém; a quiche de frango com uma salada faz uma magnífica refeição.