Farófias com Creme de Limão

Leve o leite ao lume e deixe-o ferver. Reduza o lume.

Bata as claras em castelo com o sal e junte-lhes o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até que fiquem brilhantes.

Deite colheradas de claras no leite a ferver e deixe-as cozer 1 minuto de cada lado. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre um pano. Repita a operação até esgotar as claras.

Prepare o creme. Deite o leite condensado num tacho, junte as gemas e mexa. Adicione 1 medida (da lata) do leite de cozer as farófias, previamente coado, misture e leve a lume brando, sem parar de mexer.

Logo que comece a querer ferver retire do lume, misture a raspa de um limão, mexa bem e deixe arrefecer.

Depois de frio, sirva com as farófias numa taça.

Sugestão do Chefe: Sirva as farófias dentro de uma taça feita com fios de caramelo.

Leve ao lume 100 g de açúcar, junte uma colher (sopa) de água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de caramelo. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Unte uma tigela com óleo, mergulhe um garfo no caramelo e deixe cair fios de caramelo sobre a tigela untada. Quando a tigela estiver bem coberta de fios, desenforme.

10.Deite-lhe dentro as farófias e sirva com o molho.