Crepes de Espinafres com Salmão Fumado

Num liquidificador junte os ovos, o leite, o azeite, as folhas de espinafres e de coentros. Triture tudo muito bem.

Passe a mistura por um coador.

Acrescente a farinha peneirada, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.

Leve a lume médio uma frigideira. Coloque uma noz de manteiga e deixe aquecer. Depois de quente disponha uma concha do preparado. Deixe o crepe cozer de um dos lados virando-o com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar depois do outro lado. Retire. Repita este procedimento até terminar a massa de crepes.

Comece a preparar o molho. Junte numa taça o iogurte, com um fio de azeite, o aneto picado, sal, pimenta e raspa de ¼ limão. Misture tudo muito bem.

Em cada crepe, coloque um pouco do molho e por cima disponha pedaços de salmão fumado. Por fim enrole o crepe como preferir e sirva.