Cheesecake Saudável de Lemon Curd

Comece por preparar a base. Numa taça, coloque os flocos de aveia com as tâmaras desfeitas em puré, um ovo, a pitada de sal e a bebida vegetal. Misture tudo muito bem até formar uma bola de massa facilmente moldável.

Unte uma forma de fundo amovível com óleo de coco e forre com a massa. Leve a base ao forno a 180 °C durante 15 minutos ou até estar bem dourada. Retire a base do forno e deixe arrefecer. Prepare o recheio.

Numa tigela, misture o queijo, as natas, o iogurte, 50 g de xarope de agave e o polvilho doce. Bata tudo com a ajuda de uma batedeira. Adicione 2 ovos e incorpore muito bem. Verta o recheio por cima da base e leve ao forno a 165 °C, 35 a 40 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme cuidadosamente. Entretanto, prepare a cobertura de lemon curd. Numa taça bata 2 ovos muito bem com os restantes 20 g de xarope de agave, o sumo e a raspa de limão. Coloque a mistura num tacho e leve ao lume até engrossar mexendo sempre muito bem para evitar a formação de grumos. Deixe arrefecer.

Por fim, cubra o cheesecake com o lemon curd. Decore com frutos silvestres e leve ao frigorífico até à hora de servir. Delicie-se!