Bolo Coração de Amêndoa

Para a massa: Bata as claras em castelo firme e reserve.

Adicione aos poucos o açúcar às gemas e bata com a batedeira (velocidade média) até obter um creme clarinho e fofo, com cerca do dobro do volume inicial (demora 10 a 15 minutos).

Acrescente ao creme anterior e alternadamente, as claras em castelo e a fécula de batata peneirada com o fermento. Vá misturando tudo muito bem com uma vara de arames, até obter uma massa bem homogénea.

Despeje a massa numa forma redonda de silicone com 23 cm de diâmetro.

Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe cozer por 30 minutos até ficar douradinho (faça o teste do palito para verificar a cozedura: espete o palito em zonas diferentes do bolo; quando o palito sair limpo o bolo está pronto, mas não o deixe cozer demais). A meio da cozedura reduza a temperatura do forno para 150ºC.

Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer. Depois desenforme e corte o bolo ao meio para o rechear com o creme.

Para o creme: Enquanto o bolo coze, pode ir fazendo o creme. Misture o açúcar com o amido de milho, um pouco do leite e as gemas (batidas previamente com um garfo).

Leve o restante leite com as natas e a baunilha ao lume até ferver. Verta este preparado sobre a mistura anterior, mexendo sem parar.

Volte a levar ao lume até engrossar o suficiente (mexendo sempre).

Deixe o creme arrefecer um pouco antes de o aplicar no bolo.

Montagem do bolo: Ponha uma das partes do bolo no prato de servir e barre-o generosamente com o creme.

Coloque por cima a outra parte do bolo.

Cubra a lateral do bolo e a sua superfície com o creme até o gastar todo.

Entretanto, leve as amêndoas ao forno a 200º até começarem a dourar. Retirar.

Assim que estiverem frias, cobrir toda a superficie do bolo. Decorar com framboesas.