Verrines de Chocolate e Peras

Numa tigela, derreta o chocolate. Deixe arrefecer.

Parta os ovos separando as gemas das claras. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo bem firme.

Verta, pouco a pouco, o chocolate derretido sobre as gemas de ovo, misturando energicamente.

Junte delicadamente com uma espátula 1/3 das claras batidas e, de seguida, adicione as restantes de forma progressiva mexendo o preparado de baixo para cima para distribuir o chocolate sem partir as claras.

Coloque a mousse no frigorífico durante 3 horas, no mínimo, para solidificar.

Lave, descasque, retire as sementes e corte as peras em cubos pequenos.

Deite a água, o açúcar e o sumo de limão numa caçarola, deixe levantar fervura e junte a vagem de baunilha e o anis estrelado.

Em seguida, coloque os cubos de pera. Deixe cozer durante 25 minutos em lume brando.

Pegue em copos com cerca de 10 cm de altura, encha-os de mousse de chocolate e depois com os cubos de pera. Repita a operação terminando sempre com a pera.

Decore com uma estrela de anis e um quarto de vagem de baunilha.