Salada de Beringelas

Limpe, lave as beringelas e corte-as à largura em rodelas de 1 cm de espessura.

Meta-as sobre um tábua inclinada, polvilhe-as com sal grosso e deixe repousar durante uma hora para que soltem o líquido amargo.

Descasque e pique o alho, lave e pique a salsa.

Lave as beringelas e seque bem.

Passe-as para um tabuleiro e meta no forno previamente aquecido a 180º durante 20 minutos, voltando-as de vez em quando com a ajuda de um garfo para que assem por igual.

Quando a pele das beringelas tiver tostado ligeiramente e a polpa estiver tenra, retire-as do forno, tire-lhes as peles e deixe arrefecer.

Corte-as ao comprimento em tiras de 1 cm e coloque-as numa travessa de servir.

Enfeite a salada de beringelas com o azeite, o vinagre, o alho e a salsa picados.

Acrescente um pouco de sal e pimenta recém-moída e deixe repousar no frigorífico 2 horas no mínimo antes de servir.