Panquecas com Almôndegas Vegetarianas (Brunch)

Bata bem os ovos com o leite e adicione a farinha peneirada. Misture suavemente e adicione o açúcar e o fermento. Deixe repousar cerca de 10 minutos no frigorifico.

Aqueça uma frigideira e cozinhe as almôndegas cerca de 6 minutos, mexendo-as para que não se queimem. Retire-as e parta-as ao meio.

Numa pequena frigideira com cerca de 20 cm, pincele um pouco de manteiga derretida, deite um pouco da massa de modo a cobrir a base com alguma espessura (aprox. 1 cm). Distribua algumas metades de almôndegas por cima (2 ou 3) e um pouco de cebolinho e doure-as de ambos os lados, cerca de 2 minutos. Repita a operação com o resto da massa e das almôndegas.

Sirva ao pequeno almoço ou brunch com um pouco de ketchup.

Dica: Pode acrescentar as claras em castelo à massa das panquecas.