Filetes de Espada Preto Crocante com Arroz

Bata o ovo num prato. Noutro prato, misture os corn flakes triturados, e o queijo. Passe os filetes pelo ovo e, em seguida, pela mistura de corn flakes e queijo.

Aqueça o azeite, em lume médio, numa frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente, introduza os filetes. Deixe cozinhar 10 a 15 minutos, virando apenas uma vez, até estarem ligeiramente dourados. Retire e escorra em papel absorvente. Reserve.

Lave bem os espargos, elimine as bases fibrosas e corte as pontas espigadas. Reserve os talos. Aqueça metade do azeite num tacho, junte-lhe as pontas espigadas dos espargos e salteie 2 a 3 minutos. Retire e reserve.

Coloque o restante azeite no tacho, adicione a cebola e os dentes de alho picados e refogue até a cebola murchar. Corte os talos dos espargos em rodelas finas, junte-os ao refogado, mexa e deixe saltear um pouco. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo frequentemente. Regue com a água a ferver, mexa e tempere com o sal e um pouco de pimenta. Tape e cozinhe em lume moderado a brando cerca de 16 minutos.

Quase no final adicione as pontas espigadas dos espargos reservadas (guarde algumas para decoração). Sirva o arroz a acompanhar os filetes, decorados com gomos de limão salpicados com folhas de tomilho.