Empadão de Salmão com Espinafres

Coza os espinafres em água a ferver, temperada com sal, durante três minutos.

Corte os filetes de salmão em cubos; tempere-os com sal e pimenta.

Leve ao lume uma frigideira com três colheres de azeite; deixe aquecer, junte os cubos de salmão e deixe cozinhar em lume forte, durante cinco minutos, mexendo delicadamente de vez em quando.

Junte ao preparado anterior os espinafres bem escorridos e mexa.

Barre um prato de forno com o azeite restante e coloque lá dentro a mistura do salmão.

Ligue o forno a 200ºC. Prepare o puré de batata como indicado na embalagem. Espalhe-o em cima do salmão e pincele com a gema. Leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva bem quente.