Empadão de Lentilhas

Comece por preparar os legumes. Corte os tomates em pedaços pequenos, a curgete em cubos, o alho francês em rodelas a cenoura.

Pique a cebola e refogue num tacho com azeite até ficar transparente.

Adicione o alho francês e a cenoura, cozinhe por 5 minutos, acrescente o tomate cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

Junte a curgete, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Por último acrescente as lentilhas e misture.

Prepare o puré de batata instantâneo seguindo as indicações da embalagem.

Disponha o preparado das lentilhas numa assadeira e cubra com o puré de batata, pincele com um ovo batido e polvilhe pimentão doce.

Leve ao forno pré-aquecido a 190° cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Para cozer as lentilhas: Coloque as lentilhas (verdes ou castanhas) a demolhar em água durante 6 a 8 horas. Escorra, lave em água corrente e coloque as lentilhas a cozinhar entre 20-30 minutos e escorra novamente.