Empadão de Cogumelos e Couve com Batata Doce

Comece por pré aquecer o forno a 200 ºC. Lave as batatas doces e limpe as mesmas. Envolva cada batata em papel de alumínio. Coloque todas as batatas sobre um tabuleiro e leve a assar no forno cerca de 1h e 30 minutos ou até estarem macias.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Depois retire o papel de alumínio e com a ajuda de uma colher retire o puré das batatas, descartando a casca das mesmas. Misture bem a polpa da batata. Reserve.

Com um pincel limpe os cogumelos. Depois pique os mesmos em pedaços pequenos e Reserve. Corte a couve em juliana e reserve também.

Num tacho coloque a cebola picada, o louro e os dentes de alho picados. Acrescente um fio de azeite e deixe refogar. Acrescente a polpa de tomate, cozinhe por uns 3 minutos. Depois acrescente um pouco de água e quando estiver a ferver acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os cogumelos estarem mais macios. Vá adicionando água, pouco a pouco, se for necessário.

Por fim acrescente a couve cortada em juliana. Deixe cozer por cerca de 8 a 10 minutos. Rectifique os temperos.

Num pirex coloque metade do puré de batata, depois o preparado dos cogumelos e finalize com o restante puré.

Leve ao forno à temperatura de 180ºC cerca de 15 minutos. Retire do forno e sirva.