Cheesecake de Requeijão com Doce de Abóbora

Comece por triturar a bolacha e derreter a manteiga. Depois junte a manteiga à bolacha assim como a raspa do limão.

Forre uma forma de 20 cm (com aro amovível) com a bolacha. Forre a base e um pouco das laterais da forma. Leve a forma ao frio cerca de 30 minutos.

Prepare depois o creme. Numa tigela bate-se o requeijão com o queijo mascarpone. Adiciona-se depois o sumo e raspa de limão, assim como o mel. Mistura-se tudo muito bem.

Numa taça coloca-se uma colher de sopa de amido de milho e dissolve-se num pouco de água fria (+- 3 colheres sopa). Adiciona-se posteriormente ao preparado do queijo.

Após misturar tudo muito bem acrescenta-se os 4 ovos bem batidos. Bate-se tudo muito bem e disponha o preparado na forma por cima de bolacha.

Envolve-se a parte de baixo da forma com 2 folhas de papel de alumínio, por forma a não entrar água quando for a cozer em banho-maria.

Leva-se o cheesecake ao forno que já foi pré-aquecido a 180ºC. Será cozido em banho-maria num tabuleiro com cerca de 2 ou 3 cm de água quente.

O cheesecake levará cerca de 1h30m a 2h00m a cozer em forno à temperatura de 180ºC. Pode-se verificar se está cozido ao abanar um pouco a forma e verificar que o creme já solidificou (no meio fica sempre um pouco mais mole).

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de retirar da forma. Barre o topo do cheesecake com doce de abóbora e polvilhe e decore com nozes a gosto. Nota: caso verifique que aquando a cozedura o cheesecake está a ficar com muita cor coloque uma folha de papel de alumínio por cima da forma evitar assim que fique com cor mais acastanhada.