Carolino de Espargos e Queijo de São Jorge

Aquecer o caldo de galinha. Numa panela, saltear o alho e a cebola picada em manteiga, juntar o arroz e dar-lhe alguma temperatura não deixando a cebola queimar.

Refrescar com vinho branco e juntar caldo suficiente para cobrir o arroz. Ir juntando caldo quente à medida que o arroz vai absorvendo.

Próximo do final, ou seja quando o arroz estiver no ponto, juntar os espargos cortados em 4/5 pedaços, o leite evaporado, o queijo (300g) e ajustar o tempero com sal. Mexer bem e servir imediatamente enquanto estiver malandrinho.

Para preparar as bolachas de queijo da ilha, envolver as restantes 100g de queijo ralado com 1 colher de chá de amido de milho.

Espalhar numa camada fina num tabuleiro e colocar no forno pré-aquecido a 150ºC.

Cozer durante 3 a 4 minutos, deixar arrefecer, quebrar em pedaços e colocar por cima do arroz antes de servir.