Bolo de Batata

Pré-aquece o forno a 180º.

Prepara o puré de batata seguindo as instruções na embalagem e deixa arrefecer.

Bate as gemas com 250g de açúcar até obteres uma mistura homogénea. Raspa a casca do limão diretamente para a mistura e de seguida adiciona o puré de batata. Bate novamente até obteres uma mistura homogénea.

Junta a farinha de amêndoa e mistura bem.

Bate as claras em castelo juntamente com uma pitada de sal. Junta as restantes 250g de açúcar em 2-3 vezes e bate até conseguires obter um merengue.

Junte à mistura anterior envolvendo tudo em movimentos suaves.

Coloca a massa final num molde retangular forrado com papel para forno. Leva ao forno durante 45-50 minutos.

Deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.