Assado de Tomate e Beringela

Comece por preparar o molho de tomate. Leve ao lume a cebola e os dentes de alho picados juntamente com um fio de azeite. Deixe cozinhar um pouco e acrescente a polpa de tomate, o tomate pelado, o pimento picado e o tomate seco cortado em pedaços mais pequenos. Tempere com sal e pimenta e com tomilho seco. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 3 minutos. Acrescente uma chávena de água e deixe cozinhar até ficar um molho apurado. Depois acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Reserve.

Entretanto corte a beringela e a courgete em fatias de 5mm, na longitudinal. Coloque as mesmas sobre um tabuleiro e polvilhe com bastante sal para as mesmas libertarem água. Deixe assim por cerca de 30 minutos.

Após este tempo limpe com um papel de cozinha. Aqueça numa frigideira um pouco de azeite. Retire o excesso com a ajuda de um papel de cozinha absorvente e grelhe as fatias de courgete e beringela de ambos os lados. Reserve.

Num recipiente de ir ao forno, coloque algumas fatias de beringela, depois courgete e por cima um pouco do molho de tomate. Coloque novamente beringela, courgete e mais molho. Repita a processo até finalizar com o creme de tomate. Pique algumas avelãs e polvilhe por cima. Leve o preparado ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.