Açorda de Bacalhau no Pão

Colocar as amêijoas de molho, em água abundante temperada de sal.

Mudar a água frequentemente, para que saiam todas as impurezas.

O bacalhau deve ser escaldado em água fervente.

Retira-se, limpa-se de pele e espinhas.

Na água da cozedura, colocam-se as amêijoas e deixa-se que estas abram. Escolhe-se o miolo e deitam-se fora as cascas. Reserva-se a água.

Corta-se uma tampa à parte superior do pão. Retira-se o miolo todo para dentro de um recipiente e rega-se com a água do bacalhau e das amêijoas.

Pincela-se a côdea do pão com metade do azeite e leva-se ao forno a tostar.

Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se no azeite restante. Deixa-se refogar mais um pouco.

Acrescentam-se as lascas do bacalhau. Envolve-se o miolo do pão, tempera-se a gosto com sal e pimenta e mexe-se.

Adiciona-se o miolo da amêijoa, os coentros grosseiramentee picados e aguarda-se uns minutos para apurar. Retira-se do lume e enche-se a côdea do pão, já tostada, com a açorda de bacalhau.

Serve-se de imediato.