Coelho com Azeitonas

Prepare uma marinada com o vinho, o louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, e deixe o coelho a marinar de um dia para o outro, tapado, no frigorífico.

Refogue a cebola no azeite até que fique translúcida.

Junte os restantes 3 dentes de alho picados, uma mão cheia de azeitonas e deixe mais uns minutos em lume alto, sem queimar o alho.

Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos.

Adicione o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, em lume brando, cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia.

Adicione mais uma mão cheia de azeitonas e deixe apurar mais 5 minutos, destapado. Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré de batata.