Caril de Vegetais com Arroz de Couve-flor

4 Doses

Moderado

Económico

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Vegetariano

Preparação

• 1
  Comece por preparar os legumes. Lave as courgetes e corte as mesmas em cubos pequenos. Retire a casca do nabo e corte em pedaços mais pequenos.  Retire a casca da abóbora e limpe as sementes. Corte a abóbora em cubos pequenos.
• 2
  Leve a refogar a cebola picada com os alhos e o azeite. Deixe cozinhar até a cebola estar translúcida. Adicione as especiarias e deixe cozinhar em lume lento por 2 minutos.
• 3
  Acrescente os legumes ao preparado das especiarias, assim como o grão já cozinhado. Envolva bem.
• 4
  Acrescente 1 chávena de água e deixe cozinhar. Se for necessário vá acrescentando mais água. Tempere com sal e pimenta.
• 5
  Quando os legumes estiverem cozidos e o caldo reduzido, adicione o leite de coco, o sumo de lima, os espinafres e os coentros. Rectifique os temperos se for necessário.
• 6
  Envolva tudo muito bem, deixando cozinhar por mais 5 minutos.
• 7
  Entretanto prepare o arroz de couve-flor. Corte os floretes da couve-flor e leve a cozer em água a ferver temperada com sal. Basta cozinhar por 3 minutos.
• 8
  Escorra os floretes de couve-flor e coloque os mesmos num processador, processando algumas vezes até formar pedaços mais pequenos que se assemelham a arroz.
• 9
  Numa frigideira, leve a lume brando o azeite e os alhos picados até ferver. Acrescente o preparado da couve-flor e a cenoura ralada. Envolva bem até ficar dourado.
• 10
  Acompanhe o arroz de couve-flor com o caril de vegetais.