Beringelas Recheadas com Frango

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher, escave a polpa de cada metade. Corte a polpa das beringelas em cubinhos e disponha as metades num pyrex.

Refogue o funcho e o alho em azeite, durante uns minutos, sem deixar alourar.

Adicione o pimento, a polpa da beringela e o frango em pedaços e cozinhe cerca de 8 minutos.

Tempere com sal, pimenta e a rama do funcho e quando estiver quase a terminar, junte a raspa de laranja.

Recheie as metades de beringela com a carne, polvilhe com queijo e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos. Acompanhe com salada ou arroz.

Receita por Susana Gomes