Os tipo de azeite

Virgem 
Obtido da primeira prensagem, sofre apenas processos mecânicos sem qualquer tratamento químico. O sabor é mais forte quanto maior é a acidez. Esta não deve ultrapassar a fasquia de 2%, em cada 100 g. Excelente para assados, sopas, refogados e marinadas.

Extra virgem  
De cor escura e sabor acentuado, é excelente para saladas e temperos. Obtido através de uma 2ª prensagem, tem um sabor menos acentuado. Acidez igual ou inferior a 0,8% será o melhor.

Refinado  
Obtém-se através da purificação do azeite virgem, possui características que são retificadas através da refinação e a sua acidez não deve ser superior a 0,5%.

Azeite 
Esta designação comercial resulta da mistura de azeite refinado com azeite virgem. A acidez não deve ultrapassar 1,5%.