Congelar bacalhau

O bacalhau não deve ser congelado, a não ser depois de dessalgado.

Para congelar, enxuga o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Podes pincelar com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarda no congelador num vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongela normalmente.