Saboreia a Vida | Nestlé
Saboreia a Vida | Nestlé

SOCIAL

ATUM

Os peixes são usados na nossa alimentação há pelo menos 380.000 anos. Espécie migrante, o atum (género Thunnus) é um dos peixes mais importantes do ponto de vista pesqueiro. Pertence à família da cavala apesar de apresentar um sabor mais forte. Este tipo de peixe encontra-se nas mais diversas águas do mundo: do Mar Mediterrâneo ao Mar Negro, do Pacífico ao Atlântico passando pelo Índico.

Na Grécia Antiga, já se usava conservar o atum em azeite ou salmoura. Os seus sucessores romanos preferiam o atum fresco e eram bastante exigentes na escolha, o bom atum tinha de vir de Bizâncio (actual Istambul) e ser pescado em épocas específicas do ano. 

Alguns séculos depois, os habitantes do sul da Sicília iniciaram a tradição de preparar grandes quantidades de atum em conserva, a forma mais popular de consumo até hoje no Ocidente. Como o atum só aparecia nas águas daquela região por um curto período de tempo, os sicilianos, a partir do século V, começaram a cortar os peixes obtidos no período de pesca em pequenos pedaços e salgá-los para que se conservassem por mais tempo. Este método de conservação permitiu que o atum fosse levado para cidades longe do mar.

No século XIV, o desenvolvimento das técnicas de conservação de alimentos popularizou ainda mais o atum, tanto no continente Europeu como no Novo Mundo.
Existem diversas variedades de atum incluindo anchova, albacora e atum. Normalmente, a melhor época para a pesca do atum vai de Setembro a Abril.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

O atum é um alimento densamente nutritivo. É uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, é rico numa variedade de nutrientes importantes, incluindo os minerais selénio, ferro, magnésio, potássio, fósforo, sódio, e as vitaminas do complexo B, niacina, B1, B6 e B12. Os peixes de água fria, como o atum, são uma fonte rica de ómega-3. 

O atum torna-se também rico em ómega-6 devido ao facto dos óleos que o embalam serem ricos nesta gordura. 

Tabela de composição nutricional (100 g de Parte Edível)

 

Atum Fresco crú

Atum Conserva óleo

Energia (kcal)

140

214

Água (g)

68.7

61.0

Proteínas (g)

24.1

24.3

Lípidos(g)

4.9

13.0

Hidratos de Carbono (g)

0

0

Fibra (g)

0

0

Vitamina B1 (mg)

0.10

0.02

Vitamina B6 (mg)

0.56

0.23

mg = miligramas.
Parte Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.
Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.



VANTAGENS E DESVANTAGENS

Além de ser uma óptima fonte de proteínas de alta qualidade, como os peixes de modo geral, o atum faz parte do grupo de peixes ricos em ómega 3, uma gordura essencial que demonstra ter um efeito protetor na saúde cardiovascular. 

O atum também é rico em ferro, essencial para o transporte de oxigénio e para a formação de glóbulos vermelhos no sangue, para a produção de energia e para o sistema imunitário. 

O fósforo e o magnésio são minerais importantes para a saúde dos ossos e dentes e contribuem para o bom funcionamento do sistema imunológico.
O atum é um peixe rico em selénio. O selénio tem uma importante ação antioxidante, contribuindo para a prevenção de doenças crónicas. 

Na forma de conserva, o atum também é muito rico em sódio. Esse mineral participa em vários processos no organismo, como no funcionamento das contracções musculares, impulsos nervosos, equilíbrio de água no organismo etc. Porém, em excesso, o sódio pode levar ao aumento da pressão arterial, um dos fatores de risco mais importantes para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. 

O atum também é especialmente rico em vitaminas B3 (niacina), B6 (piroxidina) e B12 (cobalamina). A niacina participa nos processos relacionados ao material genético, permitindo o crescimento e o desenvolvimento saudável. A vitamina B6 é importante para o bom funcionamento do sistema imunológico. A vitamina B6 juntamente com ácido fólico diminui os níveis de homocisteína. A homocisteína é um composto intermediário produzido durante o ciclo de metilação, é directamente prejudicial para as paredes da artéria, e níveis elevados de homocisteína no sangue são considerado um importante factor de risco para aterosclerose. A vitamina B12 é fundamental para o bom funcionamento das células nervosas e do sistema neurológico, além de participar na produção de glóbulos vermelhos e das células do tecido ósseo.

O atum contém um composto designado purina. Uma ingestão excessiva em purinas pode aumentar os níveis de ácido úrico no sangue.


COMO COMPRAR E CONSERVAR

O peixe fresco deve ter a superfície limpa e brilhante e a carne firme – ao ser pressionada com o dedo a superfície não deve ficar marcada. Quando se compra o atum deve-se certificar que não se apresenta seco ou com manchas castanhas.

O olfacto é um bom indicador de frescura. O odor do atum fresco deve fazer lembrar o odor das algas ou da maresia. Um odor muito forte, principalmente que faça lembrar o cheiro do amoníaco, indica que o peixe está deteriorado.

Se o atum estiver em postas, a carne deve apresentar-se firme e a cor brilhante.
Quando se compra atum em lata, deve-se ter o cuidado de verificar o estado intacto da embalagem, e verificar também o prazo de validade do produto.
Ao armazenar é importante mantê-lo no frio, pois é sensível à temperatura. 

Deve colocar-se o peixe dentro de um recipiente hermeticamente fechado cheio de gelo. Os peixes devem ser colocados na prateleira do frigorífico mais próxima do congelador, que é a sua zona mais fresca. Deve-se repor o gelo uma ou duas vezes por dia. 

O período de tempo que o atum fresco pode ficar armazenado nestas condições depende da sua frescura. O peixe que foi capturado no dia anterior à compra pode ser armazenado por cerca de quatro dias, enquanto o peixe que foi capturado na semana anterior só pode ser armazenado por cerca de um ou dois dias.

Pode-se estender a vida útil de atum através do congelamento. Para fazê-lo deve-se colocar o atum num recipiente hermeticamente fechado e colocá-lo na parte mais fria do congelador onde se irá manter por cerca de três meses.


RECEITAS COM ATUM

Pastéis de Atum

Massa com Atum no Forno 

Empadão de Atum 

Paté de Atum

Conheça receitas com este alimento em Nestlé Cozinhar.

PARTILHAR 12 LIKES

Sugestões