Pudim Tradicional

Separe as gemas das claras.

Bata bem as gemas e os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione a raspa e sumo de laranja, o leite, o aroma de baunilha e o vinho do Porto.

Junte, por fim, o amido de milho peneirado e bata um pouco em velocidade baixa.

Para o caramelo, coloque o açúcar e a água num tachinho, em lume alto, até começar a ganhar cor e o açúcar estar completamente dissolvido.

Com cuidado, cobra uma forma de pudim com o carmelo, uniformemente.

Verta o líquido por cima do caramelo, previamente passado por um passador e tape.

Coloque a forma dentro de um tachinho com água no fundo e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos. (Vá verificando de vez em quando, para que o tacho não fique sem água e queime.)