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Peitos de Frango Recheados com Tomate Seco e Salada de Cuscuz

Médio
Económico
4 doses

Ingredientes

3 peitos de frango
250 g de tomate seco
manjericão q.b.
tomilho q.b.
queijo mozzarela q.b.
PARA A SALADA DE CUSCUZ:
1 pepino
água q.b.
200 g de cuscuz
1 curgete
1/2 pimento vermelho
50 g de milho
1 tomate
1 noz de manteiga
PARA A REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO:
100 ml de vinho do porto
1 laranja
1 ramo de tomilho
1 c. de sopa de açúcar

Preparação

1
Para os peitos de frango: Ligue o forno e regule-o para 180ºC. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta moída na altura.
2
Corte o queijo em palitos grossos. Com uma faca estreita, perfure cada peça de frango de uma extremidade à outra, e introduza nesses orifícios os palitos de queijo o tomate e as ervas aromaticas.
3
Depois de rechear os peitos de frango  enrole em forma de cilindro com a ajuda de uma folha de papel vegetal, aperte os extremos para fechar o melhor possivel cobra com papel de aluminio aperte bem os extremos de novo.
4
Numa frigideira sem gordura coloque os rolos e vá salteando aproximadamente 5 minutos e depois leve ao forno outros 5 minutos para finalizar a preparação.
5
Salda de cuscuz: Tire a pele ao pepino, abra-o ao meio e limpe-o de sementes e pique em cubinhos. Coloque numa tigela.
6
Deite a água a ferver, deite sobre os couscous, mexa com um garfo para os soltar, tape e deixe hidratar.
7
Lave a curgete, elimine as pontas e corte em dados do tamanho do pepino. Lave o pimento, limpe-o de sementes e corte também em pedaços do mesmo tamanho.
8
Deite um pouco de azeite num wok  e leve ao lume. Quando estiver bem quente junte os cubos de courgette e salteie mexendo sempre, junte o pimento e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.
9
Introduza os cuscuz hidratados e envolva-os bem com os legumes. Adicione o milho bem escorrido e retire do lume.
10
Lave o tomate, tire-lhe o pedúnculo, limpe-o de sementes e pique em pedacinhos.
11
Junte o tomate e o pepino aos restantes ingredientes, salpique com folhas frescas de tomilho e misture bem, mexendo com um garfo para soltar bem os cuscuz.
12
Deite numa saladeira e sirva, morna ou fria.Para a redução de vinho do porto: Numa frigideira coloque o vinho do porto o açúcar a o sumo da laranja e um pé de tomilho deixe reduzir até ganhar alguma consistencia.
13
Sirva cada peito de frango, trinchado em 3 a 4 fatias, sobre a salada de cuscuz e regue com a redução de vinho do porto.
Energia
363.2 Kcal
18%*
Proteínas
27,3 g
55%*
Lípidos
11,2 g
16%*
H. Carbono
32,4 g
12%*

*DR - Doses de Referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal)

 
Opinião
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