Tipos de Carne - A vaca

A carne de vaca foi sempre umas das mais apreciadas e não se pode negar o seu valor: fornece quase tudo quanto é necessário do ponto de vista nutritivo, tirando a fibra, embora alguns constituintes como o cálcio, a vitamina C e o folato estejam presentes apenas em pequenas quantidades. A carne de vaca é rica em minerais como o ferro, o zinco, o iodo e o magnésio. A presença destes depende do tipo de solo em que os animais pastam ou dos componentes das rações com que os animais são alimentados. Além disso, é um excelente fornecedor de vitamina B12 e de outras vitaminas do complexo B. A forma como a carne de vaca é cozinhada é um fator muito importante pois irá influenciar o seu valor nutritivo. O facto de se retirar a gordura visível da carne antes de esta ser cozinhada, reduz o teor de gordura no final. 

Quando assares peças deste tipo de carne, opta por utilizar um espeto ou uma grelha, de modo que a gordura pingue e não seja absorvida pela carne. Os bifes e as costeletas devem ser cozinhados da mesma forma, mas carnes de churrasco nunca devem ser cozinhadas durante muito tempo.