Como demolhar corretamente o bacalhau?
Começa por colocar o bacalhau cortado às postas em água e demolha por 10 minutos. As postas devem estar com a pele virada para cima. Escorre o bacalhau, assim extrairás o máximo de sal, logo no início.
De seguida coloca novamente numa taça com água bem fria e leva ao frigorífico. Se se tratar de bacalhau grosso demolha-o por umas 36 horas mudando a água cerca de 6 vezes. Para bacalhaus mais pequenos e menos grossos demolha por 24 horas mudando a água de quatro em 4 horas.
Para congelar o bacalhau devidamente demolhado seca-o bem com um pano e envolve-o num saco ou em película aderente.
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