Como demolhar corretamente o bacalhau?

Começa por colocar o bacalhau cortado às postas em água e demolha por 10 minutos. As postas devem de estar com a pela virada para baixo. Escorre o bacalhau, assim extrairás o máximo de sal, logo no início.  

De seguida coloca novamente numa taça com água bem fria e leva ao frigorífico. Se se tratar de bacalhau grosso demolha-o por umas 36 horas mudando a água cerca de 6 vezes. Para bacalhaus mais pequenos e menos grossos demolha por 24 horas mudando a água de quatro em 4 horas.

Para congelar o bacalhau devidamente demolhado seca-o bem com um pano e envolve-o num saco ou em película aderente.