Queijo de Ovelha Amanteigado

O queijo de ovelha amanteigado caracteriza-se pelo seu elevado teor de gordura e pela sua riqueza em minerais essenciais como o cálcio e o fósforo.

Os seus nutrientes são mais facilmente assimilados e aproveitados que os do leite simples, graças à coagulação produzida pelo cardo que se adiciona durante o processo de fabrico. 

Uma vez que é um alimento com um elevado teor de gordura (cerca de 45% da matéria seca), este queijo deve ser consumido de forma moderada, principalmente por indivíduos que sofrem de problemas cardiovasculares e que apresentam níveis elevados de colesterol no sangue bem como por quem tenha excesso de peso.

O processo de cura dá ao queijo de ovelha amanteigado um alto teor em sódio, logo o seu consumo deve ser limitado também pelas pessoas com hipertensão arterial. 

Os grandes apreciadores recomendam que se escolha um queijo bastante mole, com cheiro suave mas intenso. Assegura-te que o fabricante é certificado. 

Mantém o queijo em ambiente fresco e húmido. Para conservá-lo durante alguns meses, no verão envolve­-o em papel de cozinha e guarda-o no frigorífico. No inverno, evita o frigorífico e coloca-o num armário, coberto com um pano húmido e vira-o com alguma regularidade.

Se preferires podes recorrer à congelação, que praticamente não afeta as suas propriedades.