Cabrito
Na Páscoa, por motivos religiosos e de tradição, as famílias reúnem-se à volta da mesa e são envolvidas por várias iguarias que caracterizam esta época. Os pratos escolhidos variam com a região do país, contudo a carne de cabrito é a eleita, para prato principal. O cabrito é considerado um símbolo religioso que representa o sacrifício, e é incorporado na Páscoa em comemoração da Última Ceia de Cristo, onde se diz que este alimento foi servido.
Esta carne já é utilizada um pouco por todo o mundo, incluindo na Turquia, Grécia, Nova Zelândia e Austrália, sendo que estes dois últimos países são os que possuem a sua maior produção e consumo.É descrita como uma carne vermelha e é caracterizada por ter pouca quantidade de gordura, até mesmo quando comparada com a carne de borrego e de carneiro que também são muito utilizadas nesta época.
Informação Nutricional
O valor nutricional do cabrito varia de acordo com a peça que é consumida, ou seja, as costeletas têm um valor nutricional diferente do peito e da perna do cabrito. Contudo, essa variação não é significativa e por esse motivo nesta tabela de composição nutricional optou-se apenas por referir a composição nutricional de uma dessas peças.
| Composição nutricional (100g de parte edível) |
Perna Cabrito Crú |
|---|---|
| Energia (kcal) | 113 |
| Água (g) | 75,2 |
| Proteínas (g) | 19,3 |
| Lípidos (g) | 4 |
| Hidratos de Carbono (g) | 0 |
| Sódio (mg) | 77 |
| Fibra (g) | 0 |
| Colesterol (mg) | 60 |
| Niacina (mg) | 6 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,3 |
| Potássio (mg) | 360 |
| Magnésio (mg) | 21 |
| Fósforo (mg) | 270 |
| Cálcio (mg) | 9 |
Vantagens e desvantagens
A carne de cabrito é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade. Para além disso também é rica em Ferro e Zinco que são minerais necessários para o bom funcionamento das nossas células. O Selénio também merece destaque neste alimento e é-nos essencial para prevenir problemas asmáticos.
Com o consumo de carne de cabrito são esperados benefícios a nível das doenças cardiovasculares, expectativas formadas pelo facto de:
# 1. Este alimento ser frequentemente incluído na dieta mediterrânica, que tem apresentado resultados positivos na diminuição do risco de doenças cardiovasculares;
# 2. Ser uma boa fonte de ácidos gordos ómega-3 e de gordura monoinsaturada (40% da sua gordura total), que são fatores que têm sido associados à diminuição do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
# 3. Ser um bom fornecedor de vários tipos de vitaminas do complexo B, como vitamina B12, B1,B2, B3 (Niacina), B6, folatos, biotina e ácido pantoténico. As vitaminas B6, B12 e folatos são especialmente importantes para o bom funcionamento do metabolismo da Homocisteína e para a prevenção da acumulação inesperada desta no organismo, que pode ser igualmente um fator de risco para doenças cardiovasculares. A Niacina (vitamina B3) estabelece uma proteção contra a doença de Alzheimer.
# 4. O cabrito fornecer minerais antioxidantes (Selénio e Zinco) que diminuem o stress oxidativo, demonstrando ser importantes na diminuição deste tipo de doenças cardiovasculares.
Por ser considerada carne vermelha, a carne de cabrito, é fornecedora de gordura saturada e de colesterol, o que está associado ao desenvolvimento de várias doenças crónicas, incluindo doenças cardíacas e alguns tipos de cancro.
Para além disso, deve-se ter em conta que o cabrito é rico em purinas e algumas pessoas podem ter problemas de saúde aquando o seu consumo excessivo. Uma vez que as purinas podem ser usadas na formação de ácido úrico, a acumulação excessiva destas substâncias no nosso organismo pode levar à acumulação igualmente excessiva de ácido úrico, provocando o desenvolvimento de certas doenças. A Gota e a formação de pedras nos rins são bons exemplos de problemas relacionados com o excesso de ácido úrico que pode ser adquirido pela alimentação sob a forma de purinas. Por este motivo, os indivíduos que possuem problemas nos rins ou Gota, devem evitar/limitar o consumo destes alimentos.
Como comprar e conservar
Ao comprar cabrito temos que ter em atenção certos aspetos: a sua carne deve ser firme e de textura fina e deve ter uma cor rosada. Qualquer gordura que apresente deve ser branca e nunca amarelada.
Uma vez que a sua carne é altamente perecível, esta deve ser sempre guardada a baixas temperaturas (refrigeração ou congelação) e por isso, após a sua compra deve ser refrigerada o mais rápido possível a temperaturas de 4.ºC ou mais baixas.
No caso de se pretender conservar a carne durante mais tempo, esta pode ser congelada respeitando alguns princípios: usando um plástico para envolver a carne de forma a prevenir a sua excessiva congelação e danificação. Antes de ser congelada, a carne deve ser passada por água e escorrida de forma a evitar que se formem cristais de gelo durante a sua congelação.
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