Crudivorismo: comida que se come crua

Nesta dieta, são permitidos o consumo dos seguintes alimentos:

• Frutas ao natural, desidratadas ou sumos de frutas;
• Vegetais crus;
• Alimentos fermentados como o chucrute ou a kombucha;
• Cereais como o arroz ou a quinoa;
• Sementes germinadas;
• Ovos e laticínios crus que não passaram por nenhum processo de pasteurização, ou seja, retirados diretamente da vaca ou da galinha;
• Carne e peixes crus;
• Algas marinhas.

As opiniões dos especialistas dividem-se - há quem o defenda, mas também quem aponte algumas desvantagens em seguir uma dieta exclusivamente crudívora. Entre os benefícios, destacam-se:

• O facto de, ao consumir maioritariamente alimentos crus, evitar o consumo de alimentos processados que podem conter químicos nocivos para o organismo na sua composição. Ao mesmo tempo seguir este padrão alimentar é também reduzir a ingestão de gorduras simples, trans, fast food e farinhas refinadas;
• Ao consumir alimentos crus, vai estar a preservar a sua composição nutricional, evitando assim a perda de micro e macronutrientes, como é o caso de algumas vitaminas que são sensíveis a altas temperaturas. Além disso, estará ainda a evitar a desnaturação das enzimas naturalmente presentes;
• Do ponto de vista nutricional, este é um padrão alimentar mais sustentável, em comparação a outros tipos de alimentação. Isto acontece já que grande parte dos alimentos permitidos neste regime alimentar não são de origem animal e que, além disso, pede que os alimentos sejam consumidos dentro da sua época para que tenham o máximo de frescura e aporte a nível nutricional.

Contudo, os especialistas na área da nutrição apontam algumas desvantagens para quem segue esta dieta em exclusivo:

• Não existe evidência científica para justificar o argumento de que o consumo exclusivo de alimentos crus é superior, do ponto de vista nutricional, aos alimentos cozinhados, uma vez que a aposta numa variedade de alimentos crus e cozidos parece trazer benefícios para a saúde;
• Alguns nutrientes, como os carotenoides licopeno e o betacaroteno, presentes em alimentos como a cenoura, são absorvidos mais facilmente pelo organismo se o alimento for aquecido;
• Existem alguns riscos de intoxicação alimentar, já que não é realizado nenhum processo de esterilização e mesmo o aquecimento a 40º não garante a destruição de possíveis bactérias. Esse risco é especialmente elevado entre pessoas que consomem leite, carnes, ovos e peixes crus. Ao submeter esses alimentos a temperaturas elevadas, elimina-se um grande espectro de microrganismos que causam doenças;
•  Nem sempre é fácil seguir exclusivamente este regime alimentar, por ser bastante limitativo.

Importa referir que é importante consumir alimentos crus para conseguir seguir uma alimentação saudável já que, efetivamente, alguns são mais ricos a nível nutricional quando não estão cozinhados. No entanto, é importante cozinhar alguns alimentos, de forma a torná-los, e aos nutrientes neles presentes, mais digeríveis.

Comer uma combinação de alimentos cozidos e crus é o ideal para a sua saúde.

• Tartes cruas, com base de aveia e frutos secos;
• Ceviche, em que o peixe acaba por ser cozinhado no sumo de limão ou lima utilizado para o tempero;
• Sumos de fruta e legumes

*1 Esta informação pode ser confirmada nas seguintes fontes:

• https://www.webmd.com/diet/a-z/raw-foods-diet
• https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/power-raw