Salada com Molho de Açafrão

Salada com Molho de Açafrão

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MODERADO
ECONÓMICO
FÁCIL

Ingredientes

3 courgettes

1 molho de acelgas

150g de feijão verde

2 cenouras

6 cebolinhas

2 batatas

sal q.b.

PARA O MOLHO:

4 c. de sopa de azeite

1 c. de sobremesa de açafrão moído

2 c. de sopa de vinho branco

2 c. de sopa de vinagre de vinho branco

1 molho de cebolinho

sal e pimenta em grão

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (POR DOSE)

ENERGIA
271,3
kcal
14%1
PROTEÍNAS
9,0
g
18%1
LÍPIDOS
14,4
g
21%1
H. CARBONO
27,0
g
10%1

1 - DR - Doses de Referência para um adulto médio (8400 kJ/2000 kcal)

preparação

1. Numa panela com água e sal, coza as cenouras e as batatas com a casca, previamente lavadas.

2. Entretanto, prepare os legumes: descasque as cebolinhas; corte o feijão verde ao meio, lave e corte as acelgas, e as courgettes com a casca.

3. Coza o feijão verde e as cebolinhas noutra panela, durante 10 minutos.

4. Junte as courgettes e pouco depois as acelgas.

5. Retire a pele às batatas ainda quentes, corte em cubos e coloque numa saladeira.

6. Coloque os feijões à volta, em forma de coroa, e junte o resto dos legumes ao centro.

Para o molho:

1. Pique o cebolinho finamente.

2. Num tacho, dilua o açafrão com o caldo de galinha dissolvido em 2,5 dl de água quente.

3. Deite numa tigela e junte uma pitada de sal e outra de pimenta acabada de moer.

4. Acrescente o iogurte natural LONGA VIDA batido com um garfo e depois o azeite, o vinho, o vinagre e 2 colheres de cebolinho picado.

5. Deite o molho sobre os legumes e sirva imediatamente.
Dra. Tânia Cordeiro
Dra. Tânia Cordeiro
Opinião

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Esta é uma receita recheada de vitaminas, minerais e fibra, presentes nos produtos hortícolas. A fibra tem várias funções no nosso organismo, nomeadamente, regular o trânsito intestinal, regular o apetite, diminuir a absorção do colesterol e do açúcar simples. Além disso, a Organização Mundial de Saúde recomenda a ingestão de pelo menos 400g de hortofrutícolas por dia. Esta receita é uma excelente forma de consumir as quantidades ideais destes excelentes alimentos. Aprecie!
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