Corte o tomate em cubos, pique a cebola e o alho, corte o chouriço em cubinhos. Descasque as ervilhas e reserve-as. Num tacho, refogue com um fio de azeite, a cebola picada e o alho picado até ficarem translúcidos. Acrescente o tomate cortado em cubos (que entretanto escaldou, pelou e retirou as grainhas), o chouriço, um molhinho de coentros e uma folha de louro. Deixe cozinhar até o tomate largar o excesso de água e esta voltar a ser absorvida ou evaporar, tempere com sal e pimenta se necessário.Junte ao estufado o caldo de peixe. Deixe levantar a fervura, junte as ervilhas e deixe cozinhar aproximadamente 5 minutos até que as mesmas estejam crocantes.Descongele os filetes de peixe-espada preto de um dia para o outro no frigorifico. Seque-os bem com a ajuda de papel de cozinha, tempere com sal e um fio de azeite.Leve ao forno pré aquecido a 160ºC e deixe cozinhar durante aproximadamente 5 minutos, ou até estar no ponto desejado. Acompanhe com o guisadinho de ervilhas, umas folhas de poejos. Tempere o filete com flor de sal e sirva de imediato.PARA PREPARAR O CALDO DE PEIXE: Passe as espinhas e peles por manteiga depois de muito bem lavadas e escorridas. Acrescente o aipo e a salsa cortados grosseiramente. Acrescente a água e deixe levantar fervura. Sempre em lume brando deixe que ferva 20 minutes. Passe num passador de rede e arrefeça rápidamente
