Perguntas Frequentes
- Beber café com leite ajuda a completar a quantidade diária mínima de cálcio recomendada?
- Um café com leite desperta menos que um café simples?
- O café desidrata? É necessário beber mais água por cada chávena de café que bebo?
- A cafeína cria dependência?
- Todos os cafés são iguais?
- Como é que se selecciona o café?
- Como é que se elabora o café torrado descafeinado?
- Como é que se elabora o café solúvel descafeinado?
- Que quantidade de cafeína contém uma chávena de café?
- O café contém colesterol?
- Que quantidade de café se pode consumir?
- Com que idade se pode começar a beber café?
- Se estou grávida, posso tomar café?
- Porque é que as embalagens de café não têm lista de ingredientes?
Beber café com leite ajuda a completar a quantidade diária mínima de cálcio recomendada?
O leite que tomamos com o café, poderá ser uma importante fonte de cálcio, especialmente para as mulheres.
E porque é que não tomamos um café com leite, para assegurar que tomamos parte da Dose Diária Recomendada de cálcio?
Para todas as pessoas que controlam os níveis de gordura, poderão optar pelo leite magro - que contém o mesmo teor de cálcio que o leite gordo ou meio gordo.
Para além disso, a Sociedade Nacional de Osteoporose no Reino Unido declarou que “ainda não temos nenhuma análise conclusiva que nos demonstre que o café constitua um factor de risco no desenvolvimento da osteoporose. Os efeitos da cafeína na absorção do cálcio são pequenos e o reforço da dose de cálcio, por exemplo, juntando leite ao café, poderá neutralizar qualquer efeito negativo”.
Um café com leite desperta menos que um café simples?
Se o tipo de café, a sua preparação e a quantidade utilizada é a mesma, o efeito de despertar é o mesmo, visto que a quantidade total de cafeína que é ingerida é igual. O café com leite tem todas as propriedades do café simples, contribuindo para uma parte do cálcio diário recomendado.
O café desidrata? É necessário beber mais água por cada chávena de café que bebo?
Não, de facto beber café moderadamente, isto é, três a quatro chávenas por dia, pode contribuir para completar a ingestão diária mínima de líquidos. É muito importante beber a dose diária recomendada: os peritos em nutrição recomendam um mínimo de 1.5 a 2 litros de líquidos por dia, o que daria, por exemplo, 6 a 8 copos de água, leite, sumo de fruta, chá ou café.
A cafeína cria dependência?
Não. Em quantidades moderadas, isto é, três a quatro chávenas por dia, não existe qualquer prova de que a cafeína contenha riscos de dependência.
Todos os cafés são iguais?
A Nestlé selecciona e compra as melhores colheitas. Antes de entrar na fábrica, os cafés sofrem um rigoroso controlo; recolhem-se amostras de todos os lotes para que os especialistas aprovem a sua qualidade.
O sabor do café depende da composição da mistura dos cafés seleccionados. Os distintos grãos misturam-se segundo a sua variedade, país de origem e outras classificações para obter um harmonioso equilíbrio de aromas e sabores.
A partir desta selecção e mistura de distintas variedades começa a elaboração do café: torrefacção dos grãos verdes, em alguns casos moagem e, para o café solúvel, moagem, extracção do café e secagem do extracto obtido.
Na fase de torra, o grão de café adquire a sua cor castanha definitiva e os principais atributos do café: o seu aroma e o seu sabor.
Como é que se selecciona o café?
A Nestlé selecciona para os seus cafés as melhores variedades do mundo: Colômbia, Brasil, Quénia… numa aromática “rota do café” que interliga as grandes regiões produtoras de café do Mundo.
A colheita dos melhores cafés realiza-se de forma selectiva, grão a grão. Uma vez limpo de impurezas e seco, o café passa à torrefacção.
Uma exigente selecção e harmoniosa combinação dos distintos tipos de cafés são os segredos da Nestlé para obter cafés de excepcional qualidade. O ponto exacto de torra e um adequado grau de moagem nas suas variedades de café moído, completam um processo bem realizado.
Porque a Nestlé entende de cafés.
Como é que se elabora o café torrado descafeinado?
Características Básicas do processo Natural de Descafeinização do Café Verde da Nestlé
O processo de descafeinização do café verde consiste na eliminação da cafeína contida no café, utilizando um procedimento específico da Nestlé que utiliza a água como meio para solubilizar a mesma.
Este processo compreende duas etapas:
- Extracção da cafeína do café verde através da água.
- Secagem final, até conseguir um ponto de humidade igual à do café verde de origem.
Extracção: O café verde introduz-se em recipientes – cubas de extracção – por onde se faz circular uma corrente de água quente que solubiliza a cafeína e uma pequena parte de matérias sólidas contidas nos grãos de café. Numa segunda operação, separa-se a cafeína dessas outras substâncias solúveis.
A água utilizada foi previamente desmineralizada, e a sua temperatura e caudal, assim como a duração de cada ciclo, podem variar segundo o tipo de café ou o grau de extracção desejado.
No final desta etapa, os grãos de café já sem cafeína estão saturados de humidade, quer dizer, contêm aproximadamente 62%.
Secagem: o café, já descafeinado e húmido, passa para uns secadores até atingir a sua humidade habitual. A secagem realiza-se nuns cilindros verticais com entrada de ar quente pela parte inferior, revolvendo o café para facilitar a sua secagem. A este café seco reincorpora-se uma pequena quantidade de outras substâncias solúveis que tinham saído conjuntamente com a cafeína e que foram recuperadas. Ao reincorporar estas substâncias no café, produz-se uma humidificação, o que obriga a uma nova secagem através de ar quente para devolver a humidade inicial do café verde.
Na operação de secagem pretende-se baixar a humidade do café a 9 ou 10% e depois arrefecer, podendo armazenar-se em condições que não favoreçam o desenvolvimento bacteriano.
O café verde descafeinado fica pronto para passar à fase seguinte do processo produtivo, que é a torra.
Como é que se elabora o café solúvel descafeinado?
Tanto o NESCAFÉ Clássico como o NESCAFÉ Descafeinado são elaborados a partir duma mistura de cafés seleccionados e oferecem todas as qualidades que distinguem um bom café: o sabor de uma cuidada mistura, o aroma da melhor torra e o creme suave numa chávena.
A única diferença é o seu conteúdo em cafeína: efectivamente, na segunda variedade elimina-se a cafeína mediante um processo, que utiliza como único dissolvente o mais natural de todos, a água, que mantém o aroma e sabor de cada café e cujo detalhe poderá ver claramente explicado em baixo.
Processo de Descafeinização
Para eliminar a cafeína, a Nestlé utiliza um processo exclusivo. Efectivamente, a Nestlé desenvolveu um método de extracção da cafeína utilizando como único dissolvente o mais natural de todos: a água.
Este processo tem duas etapas principais:
- Extracção da cafeína do café verde através da água.
- Secagem do café até recuperar a sua humidade original.
Na primeira etapa, o café verde é submetido a um fluxo de água quente que extrai mais de 95% do seu conteúdo em cafeína; na segunda, o café é libertado do excesso de humidade, por circulação de ar quente. Recuperada a humidade do café verde, este arrefece até chegar à temperatura ambiente e a partir deste momento fica pronto para a sua torrefacção, utilizando-se os mesmos procedimentos que no café não descafeinado.
O resultado é um café com conteúdo praticamente irrelevante de cafeína que oscila entre 0,002 e 0,005 g por chávena, em função da mistura de cafés utilizados na sua elaboração.
Como é que se elabora o café solúvel descafeinado?
Tanto o NESCAFÉ Clássico como o NESCAFÉ Descafeinado são elaborados a partir duma mistura de cafés seleccionados e oferecem todas as qualidades que distinguem um bom café: o sabor de uma cuidada mistura, o aroma da melhor torra e o creme suave numa chávena.
A única diferença é o seu conteúdo em cafeína: efectivamente, na segunda variedade elimina-se a cafeína mediante um processo, que utiliza como único dissolvente o mais natural de todos, a água, que mantém o aroma e sabor de cada café e cujo detalhe poderá ver claramente explicado em baixo.
Processo de Descafeinização
Para eliminar a cafeína, a Nestlé utiliza um processo exclusivo. Efectivamente, a Nestlé desenvolveu um método de extracção da cafeína utilizando como único dissolvente o mais natural de todos: a água.
Este processo tem duas etapas principais:
- Extracção da cafeína do café verde através da água.
- Secagem do café até recuperar a sua humidade original.
Na primeira etapa, o café verde é submetido a um fluxo de água quente que extrai mais de 95% do seu conteúdo em cafeína; na segunda, o café é libertado do excesso de humidade, por circulação de ar quente. Recuperada a humidade do café verde, este arrefece até chegar à temperatura ambiente e a partir deste momento fica pronto para a sua torrefacção, utilizando-se os mesmos procedimentos que no café não descafeinado.
O resultado é um café com conteúdo praticamente irrelevante de cafeína que oscila entre 0,002 e 0,005 g por chávena, em função da mistura de cafés utilizados na sua elaboração.
Que quantidade de cafeína contém uma chávena de café?
A quantidade de cafeína que uma chávena de café contém depende da quantidade de café moído e a variedade de café verde que se utiliza para o preparar. Quer dizer, se utilizarmos 7 g de café (que é a quantidade que se estima para uma chávena pequena), obteremos em média 0,77 g de cafeína, quer a máquina seja de café expresso ou de filtro.
A diferença entre ambas é que a máquina de café expresso extrai mais matéria sólida (cafeína, hidratos de carbono, ácidos gordos, proteínas, minerais, etc.) que a cafeteira de filtro e por isso, o café assim obtido tem mais corpo e mais cor mas, em ambos os casos, a cafeína, que é muito solúvel, passa inteiramente para o café. Desta forma, com 7 g de café moído numa máquina de café expresso obteremos em média 1,75 g de matéria e 1,40g numa cafeteira de filtro.
O café contém colesterol?
O colesterol é exclusivo dos alimentos de origem animal e encontra-se em quantidade significativa nas carnes vermelhas, nos mariscos, produtos lácteos gordos e derivados como a manteiga.
Os alimentos de origem vegetal não têm colesterol e por essa mesma razão o café não contém colesterol.
Que quantidade de café se pode consumir?
Se não tem problemas de saúde, três ou quatro chávenas de café são perfeitamente toleradas pelo organismo e são consideradas “consumo moderado”. 8
Com que idade se pode começar a beber café?
Não é aconselhável a ingestão antes da adolescência devido ao seu efeito estimulante da mucosa gástrica (a cafeína estimula a secreção de ácido clorídrico e pepsina).
Se estou grávida, posso tomar café?
Nesta etapa tão especial para a mulher, é importante cuidar de si, dormir bem, tentar praticar um pouco de exercício, caminhar, nadar e manter uma alimentação equilibrada. No entanto, seguir hábitos saudáveis, não significa renunciar ao prazer. Por exemplo, as apreciadoras de café podem continuar a desfrutar duma boa chávena de café descafeinado com leite, sempre que lhes apetecer, seguindo o conselho do seu médico.
Por este motivo recomendamos-lhe que veja com o seu médico quantas chávenas de café poderá tomar por dia.
Porque é que as embalagens de café não têm lista de ingredientes?
Quando na elaboração de um produto intervém exclusivamente um ingrediente, a lista de ingredientes é desnecessária e por isso não é incluída no rótulo.
8 International Food Information Council Foundation. “Caffeine & Health: Clarifying The Controversies”, Publicação de Março 2008
